Mulino Caputo Pasticceria
중간이탈리아
Pasticceria는 Caputo의 약한 00 타입 밀가루로, 피자보다는 페이스트리용으로 만들어졌습니다. 공개된 사양은 단백질 11%, W 200~220, P/L 0.60~0.70으로, 어떤 피자 밀가루보다도 훨씬 약합니다. 이는 의도된 것으로, 케이크, 비스킷, 쇼트 페이스트리는 부드러움을 유지하고 다시 줄어들지 않는 반죽을 원하기 때문입니다. 1kg과 5kg으로 판매되어 일반 가정에서도 구매할 수 있습니다. Caputo는 현재 모든 제품군과 마찬가지로 이 제품에 대한 파리노그래프 흡수율을 공개하지 않으므로, 다른 곳에서 찾은 수화율 수치는 실험실 데이터라기보다는 레시피 조언으로 봐야 합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 210, 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 23시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
Pasticceria는 Caputo의 약한 00 타입 밀가루로, 피자보다는 페이스트리용으로 만들어졌습니다. 공개된 사양은 단백질 11%, W 200~220, P/L 0.60~0.70으로, 어떤 피자 밀가루보다도 훨씬 약합니다. 이는 의도된 것으로, 케이크, 비스킷, 쇼트 페이스트리는 부드러움을 유지하고 다시 줄어들지 않는 반죽을 원하기 때문입니다. 1kg과 5kg으로 판매되어 일반 가정에서도 구매할 수 있습니다. Caputo는 현재 모든 제품군과 마찬가지로 이 제품에 대한 파리노그래프 흡수율을 공개하지 않으므로, 다른 곳에서 찾은 수화율 수치는 실험실 데이터라기보다는 레시피 조언으로 봐야 합니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Pasticceria vs L'Allegro 6h
강도
중간 · W 210중간 · W 210P/L
0.650.58-0.07단백질
11%11.5%+0.5%가수율
——숙성
—4-8h 22°CPasticceria vs L'Allegro 6h
Pasticceria | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 210 | 중간 · W 210 |
P/L | 0.65 | 0.58-0.07 |
단백질 | 11% | 11.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 4-8h 22°C |