Mulino Caputo Pasticceria

Name: Mulino Caputo Pasticceria
Brand: Mulino Caputo

MittelItalien

Pasticceria ist das schwache 00-Mehl von Caputo, das eher für Gebäck als für Pizza gedacht ist. Die veröffentlichte Spezifikation liegt bei 11 % Protein, einem W-Wert von 200 bis 220 und einem P/L-Verhältnis von 0,60 bis 0,70, womit es weit unter jedem Pizzamehl liegt. Das ist Absicht: Kuchen, Kekse und Mürbeteig brauchen einen Teig, der zart bleibt und sich nicht wieder zusammenzieht. Es wird in 1-kg- und 5-kg-Beuteln verkauft, sodass man es als Heimbäcker problemlos bekommt. Caputo veröffentlicht hier, wie bei seinem gesamten aktuellen Sortiment, keine Farinograph-Wasseraufnahme. Jeder Hydrationswert, den du woanders findest, ist also eher eine Rezeptempfehlung als ein Laborwert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 210 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.