Mulino CaputoPasticceria
Pasticceria ist das schwache 00-Mehl von Caputo, das eher für Gebäck als für Pizza gedacht ist. Die veröffentlichte Spezifikation liegt bei 11 % Protein, einem W-Wert von 200 bis 220 und einem P/L-Verhältnis von 0,60 bis 0,70, womit es weit unter jedem Pizzamehl liegt. Das ist Absicht: Kuchen, Kekse und Mürbeteig brauchen einen Teig, der zart bleibt und sich nicht wieder zusammenzieht. Es wird in 1-kg- und 5-kg-Beuteln verkauft, sodass man es als Heimbäcker problemlos bekommt. Caputo veröffentlicht hier, wie bei seinem gesamten aktuellen Sortiment, keine Farinograph-Wasseraufnahme. Jeder Hydrationswert, den du woanders findest, ist also eher eine Rezeptempfehlung als ein Laborwert.
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Mulino Caputo Pasticceria ist ein Mehl vom Typ 00, W210 Stärke, 11% Protein, und einem P/L-Verhältnis von 0.65. Pasticceria ist das schwache 00-Mehl von Caputo, das eher für Gebäck als für Pizza gedacht ist. Die veröffentlichte Spezifikation liegt bei 11 % Protein, einem W-Wert von 200 bis 220 und einem P/L-Verhältnis von 0,60 bis 0,70, womit es weit unter jedem Pizzamehl liegt. Das ist Absicht: Kuchen, Kekse und Mürbeteig brauchen einen Teig, der zart bleibt und sich nicht wieder zusammenzieht. Es wird in 1-kg- und 5-kg-Beuteln verkauft, sodass man es als Heimbäcker problemlos bekommt. Caputo veröffentlicht hier, wie bei seinem gesamten aktuellen Sortiment, keine Farinograph-Wasseraufnahme. Jeder Hydrationswert, den du woanders findest, ist also eher eine Rezeptempfehlung als ein Laborwert.