Mulino CaputoPasticceria
Pasticceria is de zwakke type 00-bloem van Caputo, gemaakt voor gebak in plaats van pizza. De gepubliceerde specificatie is 11% eiwit, een W-waarde van 200 tot 220 en een P/L van 0,60 tot 0,70, wat ver onder de waarden van een gemiddelde pizzabloem ligt. Dat is bewust: cake, koekjes en zanddeeg vragen om een deeg dat mals blijft en niet terugveert. Het wordt verkocht in verpakkingen van 1 kg en 5 kg, dus de thuisbakker kan er makkelijk aan komen. Caputo publiceert hier, net als voor hun hele huidige assortiment, geen farinograaf-wateropname van, dus elk hydratatiecijfer dat je elders vindt is een receptadvies en geen laboratoriumgegeven.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Mulino Caputo Pasticceria is een type 00 bloem, W210 sterkte, 11% proteïne, en een P/L ratio van 0.65. Pasticceria is de zwakke type 00-bloem van Caputo, gemaakt voor gebak in plaats van pizza. De gepubliceerde specificatie is 11% eiwit, een W-waarde van 200 tot 220 en een P/L van 0,60 tot 0,70, wat ver onder de waarden van een gemiddelde pizzabloem ligt. Dat is bewust: cake, koekjes en zanddeeg vragen om een deeg dat mals blijft en niet terugveert. Het wordt verkocht in verpakkingen van 1 kg en 5 kg, dus de thuisbakker kan er makkelijk aan komen. Caputo publiceert hier, net als voor hun hele huidige assortiment, geen farinograaf-wateropname van, dus elk hydratatiecijfer dat je elders vindt is een receptadvies en geen laboratoriumgegeven.