Mulino Caputo Pasticceria
MellanItalien
Pasticceria är Caputos svaga 00-mjöl, skapat för bakverk snarare än pizza. Den publicerade specifikationen är 11 % protein, W 200 till 220 och P/L 0,60 till 0,70, vilket placerar det långt under vilket pizzamjöl som helst. Det är medvetet: mjuka kakor, småkakor och mördeg vill ha en deg som förblir mör och inte drar ihop sig. Det säljs i 1 kg och 5 kg, så en hemmabagare kan faktiskt köpa det. Caputo publicerar ingen farinograf-absorption för detta mjöl, precis som för hela deras nuvarande sortiment, så alla hydreringssiffror du hittar på andra ställen är bara receptrekommendationer snarare än laboratoriedata.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 210 och 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Pasticceria är Caputos svaga 00-mjöl, skapat för bakverk snarare än pizza. Den publicerade specifikationen är 11 % protein, W 200 till 220 och P/L 0,60 till 0,70, vilket placerar det långt under vilket pizzamjöl som helst. Det är medvetet: mjuka kakor, småkakor och mördeg vill ha en deg som förblir mör och inte drar ihop sig. Det säljs i 1 kg och 5 kg, så en hemmabagare kan faktiskt köpa det. Caputo publicerar ingen farinograf-absorption för detta mjöl, precis som för hela deras nuvarande sortiment, så alla hydreringssiffror du hittar på andra ställen är bara receptrekommendationer snarare än laboratoriedata.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pasticceria vs L'Allegro 6h
Styrka
Mellan · W 210Mellan · W 210P/L
0.650.58-0.07Protein
11%11.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—4-8h 22°CPasticceria vs L'Allegro 6h
Pasticceria | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 210 | Mellan · W 210 |
P/L | 0.65 | 0.58-0.07 |
Protein | 11% | 11.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-8h 22°C |