Tipo 00 de Molino Candelori para pizza en el mismo día (unas 6 horas). El molino indica W 200-220, mín. 11.5% de proteína, P/L 0.50-0.65 y mín. 55% de absorción. Enfocada para pizza redonda tradicional, al taglio y teglia.
Tipo 00 de Molino Candelori para pizza en el mismo día (unas 6 horas). El molino indica W 200-220, mín. 11.5% de proteína, P/L 0.50-0.65 y mín. 55% de absorción. Enfocada para pizza redonda tradicional, al taglio y teglia.
La ventana de catálogo de Molino Candelori L'Allegro 6h es de 4–8 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
L'Allegro 6h | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 210 | Media · W 210 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Proteína | 11.5% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-8h 22°C | — |
