Specifiche dichiarate: proteine 14.4%. La farina biologica per pane di punta, macinata a pietra dalla varietà di grano rosso primaverile duro Expresso coltivata nel Columbia Basin. La fascia tra il 13.8 e il 15 percento è la più forte della gamma e il mulino la consiglia per pagnotte artigianali, pizze e bagel. Venduta in sacchi da 5 lb e 50 lb; il sacco da 5 lb non era disponibile al controllo di settembre 2026. Cairnspring non pubblica dati relativi a W, P/L, ceneri o assorbimento per nessuna delle sue farine, il che è normale per un mulino artigianale statunitense, e spedisce solo all'interno degli Stati Uniti.
Specifiche dichiarate: proteine 14.4%. La farina biologica per pane di punta, macinata a pietra dalla varietà di grano rosso primaverile duro Expresso coltivata nel Columbia Basin. La fascia tra il 13.8 e il 15 percento è la più forte della gamma e il mulino la consiglia per pagnotte artigianali, pizze e bagel. Venduta in sacchi da 5 lb e 50 lb; il sacco da 5 lb non era disponibile al controllo di settembre 2026. Cairnspring non pubblica dati relativi a W, P/L, ceneri o assorbimento per nessuna delle sue farine, il che è normale per un mulino artigianale statunitense, e spedisce solo all'interno degli Stati Uniti.
La finestra di catalogo di Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour è 11–86 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
bread, organic, stone-milled, local-grain, pacific-northwest, high-protein
Organic Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Molto Forte |
Proteine | 14.4% | 14.2%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6.6-22.7h 22°C | 6.5-22.2h 22°C0h |
