Gepubliceerde specificatie: eiwit 14,4%. De biologische vlaggenschip-broodbloem, op molenstenen gemalen van de Expresso hard red spring tarwevariëteit uit het Columbia Basin. Met een eiwitgehalte van 13,8 tot 15 procent is dit de sterkste bloem uit het assortiment, en de molen raadt deze aan voor ambachtelijk brood, pizza's en bagels. Verkocht in zakken van 5 lb en 50 lb; de zak van 5 lb was niet op voorraad tijdens de controle in september 2026. Cairnspring publiceert geen W-, P/L-, as- of absorptiewaarden voor haar melen, wat normaal is voor een ambachtelijke molen in de VS, en de molen verzendt alleen binnen de Verenigde Staten.
Gepubliceerde specificatie: eiwit 14,4%. De biologische vlaggenschip-broodbloem, op molenstenen gemalen van de Expresso hard red spring tarwevariëteit uit het Columbia Basin. Met een eiwitgehalte van 13,8 tot 15 procent is dit de sterkste bloem uit het assortiment, en de molen raadt deze aan voor ambachtelijk brood, pizza's en bagels. Verkocht in zakken van 5 lb en 50 lb; de zak van 5 lb was niet op voorraad tijdens de controle in september 2026. Cairnspring publiceert geen W-, P/L-, as- of absorptiewaarden voor haar melen, wat normaal is voor een ambachtelijke molen in de VS, en de molen verzendt alleen binnen de Verenigde Staten.
Het catalogusvenster voor Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour is 11–86 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
bread, organic, stone-milled, local-grain, pacific-northwest, high-protein
Organic Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 14.4% | 14.2%-0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 6.6-22.7h 22°C | 6.5-22.2h 22°C0h |
