Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour の発酵範囲
Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 11〜86 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour
超強力アメリカ合衆国
公表スペック：タンパク質 14.4%。コロンビア盆地で栽培されたExpresso種のハード・レッド・春小麦を石臼で挽いた、フラッグシップのオーガニック強力粉。13.8〜15%というタンパク質含有量はラインナップの中で最も高く、製粉所はこれを職人風パンやピザ、ベーグル向けとしている。5 lbと50 lbの袋入りで販売。2026年9月の確認時点では5 lb袋は在庫切れだった。Cairnspringはどの小麦粉についてもW値、P/L値、灰分、吸水率などの数値を公表していないけれど、これはアメリカのクラフト製粉所としてはよくあること。発送はアメリカ国内のみ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14.4%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜23時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜86時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タンパク質 14.4%。コロンビア盆地で栽培されたExpresso種のハード・レッド・春小麦を石臼で挽いた、フラッグシップのオーガニック強力粉。13.8〜15%というタンパク質含有量はラインナップの中で最も高く、製粉所はこれを職人風パンやピザ、ベーグル向けとしている。5 lbと50 lbの袋入りで販売。2026年9月の確認時点では5 lb袋は在庫切れだった。Cairnspringはどの小麦粉についてもW値、P/L値、灰分、吸水率などの数値を公表していないけれど、これはアメリカのクラフト製粉所としてはよくあること。発送はアメリカ国内のみ。
Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flourの配合
Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flourの小麦粉詳細を見るbread, organic, stone-milled, local-grain, pacific-northwest, high-protein
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Organic Expresso Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
超強力超強力タンパク質
14.4%14.2%-0.2%加水率
——熟成
6.6-22.7h 22°C6.5-22.2h 22°C0hOrganic Expresso Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Organic Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 超強力 |
タンパク質 | 14.4% | 14.2%-0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.6-22.7h 22°C | 6.5-22.2h 22°C0h |