Oficjalna specyfikacja: białko 14,4%. Flagowa ekologiczna mąka chlebowa, mielona na żarnach z odmiany twardej czerwonej pszenicy jarej Expresso, uprawianej w dorzeczu Kolumbii. Przedział 13,8-15% to najmocniejsza pozycja w ofercie, a młyn poleca ją do rzemieślniczego chleba, pizzy i bajgli. Sprzedawana w workach 5 lb i 50 lb; podczas weryfikacji we wrześniu 2026 roku worek 5 lb był niedostępny. Cairnspring nie publikuje wskaźników W, P/L, popiołu ani wchłanialności wody dla żadnej ze swoich mąk, co jest normalne dla rzemieślniczych młynów w USA, a wysyłka odbywa się wyłącznie na terenie Stanów Zjednoczonych.
Oficjalna specyfikacja: białko 14,4%. Flagowa ekologiczna mąka chlebowa, mielona na żarnach z odmiany twardej czerwonej pszenicy jarej Expresso, uprawianej w dorzeczu Kolumbii. Przedział 13,8-15% to najmocniejsza pozycja w ofercie, a młyn poleca ją do rzemieślniczego chleba, pizzy i bajgli. Sprzedawana w workach 5 lb i 50 lb; podczas weryfikacji we wrześniu 2026 roku worek 5 lb był niedostępny. Cairnspring nie publikuje wskaźników W, P/L, popiołu ani wchłanialności wody dla żadnej ze swoich mąk, co jest normalne dla rzemieślniczych młynów w USA, a wysyłka odbywa się wyłącznie na terenie Stanów Zjednoczonych.
Okno katalogowe dla Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour to 11–86 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
bread, organic, stone-milled, local-grain, pacific-northwest, high-protein
Organic Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Bardzo mocna |
Białko | 14.4% | 14.2%-0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6.6-22.7h 22°C | 6.5-22.2h 22°C0h |
