공개된 사양: 단백질 14.4%. Columbia Basin에서 재배된 Expresso 경질 붉은 봄밀 품종을 석회석 맷돌로 제분한 대표적인 유기농 강력분이야. 13.8~15% 범위는 라인업 중 가장 강력하며, 제분소에서는 장인 빵, 피자, 베이글용으로 추천하고 있어. 5 lb와 50 lb 봉투로 판매되는데, 2026년 9월 확인 시 5 lb 봉투는 품절이었어. Cairnspring은 다른 미국 크래프트 제분소들처럼 어떤 밀가루에도 W, P/L, 회분, 흡수율 수치를 공개하지 않고, 미국 내에서만 배송해.
공개된 사양: 단백질 14.4%. Columbia Basin에서 재배된 Expresso 경질 붉은 봄밀 품종을 석회석 맷돌로 제분한 대표적인 유기농 강력분이야. 13.8~15% 범위는 라인업 중 가장 강력하며, 제분소에서는 장인 빵, 피자, 베이글용으로 추천하고 있어. 5 lb와 50 lb 봉투로 판매되는데, 2026년 9월 확인 시 5 lb 봉투는 품절이었어. Cairnspring은 다른 미국 크래프트 제분소들처럼 어떤 밀가루에도 W, P/L, 회분, 흡수율 수치를 공개하지 않고, 미국 내에서만 배송해.
Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 11–86시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
bread, organic, stone-milled, local-grain, pacific-northwest, high-protein
Organic Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 14.4% | 14.2%-0.2% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6.6-22.7h 22°C | 6.5-22.2h 22°C0h |
