Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour

Sehr StarkVereinigte Staaten

Veröffentlichte Spezifikation: Protein 14,4 %. Das Bio-Brotmehl-Aushängeschild, steingemahlen aus der im Columbia Basin angebauten roten Sommer-Hartweizensorte Expresso. Der Bereich von 13,8 bis 15 Prozent ist der stärkste im Sortiment, und die Mühle empfiehlt es für handwerkliche Brotlaibe, Pizzas und Bagels. Verkauft in 5-lb- und 50-lb-Säcken; der 5-lb-Sack war bei der Überprüfung im September 2026 vergriffen. Cairnspring veröffentlicht für keines seiner Mehle W-, P/L-, Asche- oder Absorptionswerte, was für eine US-Handwerksmühle normal ist, und die Mühle liefert nur innerhalb der USA.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 14,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–23 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–86 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–77% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour

Das Katalogfenster für Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour ist 11–86 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.