Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour

Mycket starktUSA

Publicerad specifikation: protein 14,4 %. Det ekologiska flaggskeppsmjölet, stenmalt på det hårda röda vårvetet Expresso som odlas i Columbia Basin. Intervallet på 13,8 till 15 procent är det starkaste i sortimentet, och kvarnen rekommenderar det till hantverksbröd, pizza och bagels. Säljs i påsar på 5 lb och 50 lb; påsen på 5 lb var slut i lager vid kontrollen i september 2026. Cairnspring publicerar inga värden för W, P/L, aska eller vattenabsorption för sina mjölsorter, vilket är normalt för en amerikansk hantverkskvarn, och de levererar endast inom USA.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 14,4% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–23 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–86 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–77% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour

Katalogfönstret för Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour är 11–86 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.