Especificação declarada: proteína 14,4%. A principal farinha de trigo orgânica para pão deles, moída em pedra a partir da variedade de trigo vermelho duro de primavera Expresso, cultivada na bacia do Columbia. A faixa de 13,8% a 15% é a mais forte da linha, e o moinho a indica para pães artesanais, pizzas e bagels. Vendida em sacos de 5 lb e 50 lb; o saco de 5 lb estava esgotado na verificação de setembro de 2026. A Cairnspring não publica dados de W, P/L, cinzas ou absorção de nenhuma de suas farinhas, o que é normal para um moinho artesanal dos EUA, e o moinho envia apenas dentro dos Estados Unidos.
Especificação declarada: proteína 14,4%. A principal farinha de trigo orgânica para pão deles, moída em pedra a partir da variedade de trigo vermelho duro de primavera Expresso, cultivada na bacia do Columbia. A faixa de 13,8% a 15% é a mais forte da linha, e o moinho a indica para pães artesanais, pizzas e bagels. Vendida em sacos de 5 lb e 50 lb; o saco de 5 lb estava esgotado na verificação de setembro de 2026. A Cairnspring não publica dados de W, P/L, cinzas ou absorção de nenhuma de suas farinhas, o que é normal para um moinho artesanal dos EUA, e o moinho envia apenas dentro dos Estados Unidos.
A janela de catálogo de Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour é de 11–86 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
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Organic Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Muito forte |
Proteína | 14.4% | 14.2%-0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 6.6-22.7h 22°C | 6.5-22.2h 22°C0h |
