Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour

Très forteÉtats-Unis

Spécification publiée : 14,4 % de protéines. La farine de force bio phare de la marque, moulue sur pierre à partir de la variété de blé rouge de printemps Expresso cultivée dans le bassin de la Columbia. Avec une fourchette de 13,8 à 15 %, c'est la plus forte de la gamme, et le moulin la conseille pour les pains artisanaux, les pizzas et les bagels. Vendue en sacs de 5 lb et 50 lb ; le sac de 5 lb était en rupture de stock lors de notre vérification en septembre 2026. Cairnspring ne publie aucun chiffre de W, P/L, taux de cendres ou d'absorption pour ses farines, ce qui est normal pour un moulin artisanal américain, et le moulin ne livre qu'aux États-Unis.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 23 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 86 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–77 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour

La fenêtre catalogue de Cairnspring Mills Organic Expresso Bread Flour est de 11–86 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.