Farina professionale brasiliana Tipo 1 per pizza, con una macinatura più chiara per favorire la doratura in forno, facile da lavorare e con una buona estensibilità per una stesura uniforme. Venduta senza lievito aggiunto, si adatta a qualsiasi ricetta. Le specifiche non sono pubblicate ufficialmente; trattala come una farina da pizzeria di media forza - idratazione 55-62%, fermentazioni brevi-medie. Distribuzione limitata al Sud/Sud-Est del Brasile.
Farina professionale brasiliana Tipo 1 per pizza, con una macinatura più chiara per favorire la doratura in forno, facile da lavorare e con una buona estensibilità per una stesura uniforme. Venduta senza lievito aggiunto, si adatta a qualsiasi ricetta. Le specifiche non sono pubblicate ufficialmente; trattala come una farina da pizzeria di media forza - idratazione 55-62%, fermentazioni brevi-medie. Distribuzione limitata al Sud/Sud-Est del Brasile.
La finestra di catalogo di Bunge Pró Pizza è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Pró Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | — | Media |
Proteine | — | 11% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-12.1h 22°C | 2.7-8.5h 22°C-2h |
