Farina professionale brasiliana Tipo 1 per pizza, con una macinatura più chiara per favorire la doratura in forno, facile da lavorare e con una buona estensibilità per una stesura uniforme. Venduta senza lievito aggiunto, si adatta a qualsiasi ricetta. Le specifiche non sono pubblicate ufficialmente; trattala come una farina da pizzeria di media forza - idratazione 55-62%, fermentazioni brevi-medie. Distribuzione limitata al Sud/Sud-Est del Brasile.
Bunge Pró Pizza è una farina di tipo 1 e un'idratazione consigliata del 55–62%. Farina professionale brasiliana Tipo 1 per pizza, con una macinatura più chiara per favorire la doratura in forno, facile da lavorare e con una buona estensibilità per una stesura uniforme. Venduta senza lievito aggiunto, si adatta a qualsiasi ricetta. Le specifiche non sono pubblicate ufficialmente; trattala come una farina da pizzeria di media forza - idratazione 55-62%, fermentazioni brevi-medie. Distribuzione limitata al Sud/Sud-Est del Brasile.
L'intervallo di idratazione consigliato per Bunge Pró Pizza è 55–62%. Un punto di partenza pratico è 59%.
L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.
Una fermentazione in frigo di Bunge Pró Pizza per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.
Una fermentazione in frigo di Bunge Pró Pizza per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.
A 72 ore questa farina di forza supera la finestra fredda consigliata di 24–48 ore. La maglia glutinica si indebolisce e l'impasto può diventare molto facile da strappare.
Per l'idratazione, Bunge Pró Pizza è indicata a 55–62%, rispetto a Motasa M65 Pain Levain a 62–75%.
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