Bunge Pró Pizza

Brasilien

Brasilianskt Tipo 1 professionellt pizzamjöl, finmalt för att ge bättre färg i ugnen, lättarbetat och med bra töjbarhet för en jämn utbakning. Säljs utan tillsatta jäsmedel så att det enkelt kan anpassas till alla recept. Specifikationerna är inte officiellt publicerade; hantera det som ett medelstarkt pizzamjöl, 55-62 % hydrering, kort till medellång jäsning. Distributionen är begränsad till södra/sydöstra Brasilien.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Bunge Pró Pizza

Katalogfönstret för Bunge Pró Pizza är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.