Brasilianskt Tipo 1 professionellt pizzamjöl, finmalt för att ge bättre färg i ugnen, lättarbetat och med bra töjbarhet för en jämn utbakning. Säljs utan tillsatta jäsmedel så att det enkelt kan anpassas till alla recept. Specifikationerna är inte officiellt publicerade; hantera det som ett medelstarkt pizzamjöl, 55-62 % hydrering, kort till medellång jäsning. Distributionen är begränsad till södra/sydöstra Brasilien.
Bunge Pró Pizza är ett typ 1-mjöl och en rekommenderad hydrering på 55–62%. Brasilianskt Tipo 1 professionellt pizzamjöl, finmalt för att ge bättre färg i ugnen, lättarbetat och med bra töjbarhet för en jämn utbakning. Säljs utan tillsatta jäsmedel så att det enkelt kan anpassas till alla recept. Specifikationerna är inte officiellt publicerade; hantera det som ett medelstarkt pizzamjöl, 55-62 % hydrering, kort till medellång jäsning. Distributionen är begränsad till södra/sydöstra Brasilien.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Bunge Pró Pizza är 55–62%. En praktisk startpunkt är 59%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
En kall fermentering av Bunge Pró Pizza i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.
En kall fermentering av Bunge Pró Pizza i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.
Vid 72 timmar ligger detta mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 24–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.
För hydrering anges Bunge Pró Pizza till 55–62%, jämfört med Motasa M65 Pain Levain på 62–75%.
Visa mjöldetaljer för Motasa M65 Pain LevainInga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
