Bunge Pró Pizza

Brasilien

Brasilianisches Tipo 1 Profi-Pizzamehl, heller ausgemahlen für eine bessere Bräunung im Ofen, einfache Handhabung und gute Dehnbarkeit für gleichmäßiges Ausziehen. Ohne Backtriebmittel verkauft, sodass es zu jedem Rezept passt. Spezifikationen sind nicht offiziell veröffentlicht; wie ein mittelstarkes Pizzeriamehl behandeln, 55-62 % Hydratation, kurze bis mittlere Gärzeiten. Vertrieb ist auf Brasiliens Süden/Südosten beschränkt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Bunge Pró Pizza

Das Katalogfenster für Bunge Pró Pizza ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.