Brasilianisches Tipo 1 Profi-Pizzamehl, heller ausgemahlen für eine bessere Bräunung im Ofen, einfache Handhabung und gute Dehnbarkeit für gleichmäßiges Ausziehen. Ohne Backtriebmittel verkauft, sodass es zu jedem Rezept passt. Spezifikationen sind nicht offiziell veröffentlicht; wie ein mittelstarkes Pizzeriamehl behandeln, 55-62 % Hydratation, kurze bis mittlere Gärzeiten. Vertrieb ist auf Brasiliens Süden/Südosten beschränkt.
Bunge Pró Pizza ist ein Mehl vom Typ 1 und einer empfohlenen Hydratation von 55–62%. Brasilianisches Tipo 1 Profi-Pizzamehl, heller ausgemahlen für eine bessere Bräunung im Ofen, einfache Handhabung und gute Dehnbarkeit für gleichmäßiges Ausziehen. Ohne Backtriebmittel verkauft, sodass es zu jedem Rezept passt. Spezifikationen sind nicht offiziell veröffentlicht; wie ein mittelstarkes Pizzeriamehl behandeln, 55-62 % Hydratation, kurze bis mittlere Gärzeiten. Vertrieb ist auf Brasiliens Süden/Südosten beschränkt.
Der empfohlene Hydrationsbereich für Bunge Pró Pizza liegt bei 55–62%. Ein praktischer Startwert ist 59%.
Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.
Eine kalte Fermentation von Bunge Pró Pizza über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.
Eine kalte Fermentation von Bunge Pró Pizza über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.
Mit 72 Stunden liegt dieses als „“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 24–48 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.
Bei der Hydration ist Bunge Pró Pizza mit 55–62% angegeben, gegenüber Motasa M65 Pain Levain mit 62–75%.
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