Braziliaanse Tipo 1 professionele pizzabloem, lichter gemalen voor een betere bruining in de oven, met een gemakkelijke verwerking en goede rekbaarheid voor gelijkmatig uitrekken. Verkocht zonder toegevoegd rijsmiddel, dus aan te passen aan elk recept. Specificaties zijn niet officieel gepubliceerd; behandel als een pizzabloem van gemiddelde sterkte - 55-62% hydratatie, korte tot middellange fermentatie. Distributie is beperkt tot het zuiden/zuidoosten van Brazilië.
Bunge Pró Pizza is een type 1 bloem en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%. Braziliaanse Tipo 1 professionele pizzabloem, lichter gemalen voor een betere bruining in de oven, met een gemakkelijke verwerking en goede rekbaarheid voor gelijkmatig uitrekken. Verkocht zonder toegevoegd rijsmiddel, dus aan te passen aan elk recept. Specificaties zijn niet officieel gepubliceerd; behandel als een pizzabloem van gemiddelde sterkte - 55-62% hydratatie, korte tot middellange fermentatie. Distributie is beperkt tot het zuiden/zuidoosten van Brazilië.
Het aanbevolen hydratatiebereik voor Bunge Pró Pizza is 55–62%. Een praktisch startpunt is 59%.
Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.
Een koude fermentatie van Bunge Pró Pizza gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.
Een koude fermentatie van Bunge Pró Pizza gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.
Bij 72 uur ligt dit als geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 24–48 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.
Voor hydratatie staat Bunge Pró Pizza op 55–62%, tegenover Motasa M65 Pain Levain op 62–75%.
Bekijk details van bloem Motasa M65 Pain LevainNog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
