Braziliaanse Tipo 1 professionele pizzabloem, lichter gemalen voor een betere bruining in de oven, met een gemakkelijke verwerking en goede rekbaarheid voor gelijkmatig uitrekken. Verkocht zonder toegevoegd rijsmiddel, dus aan te passen aan elk recept. Specificaties zijn niet officieel gepubliceerd; behandel als een pizzabloem van gemiddelde sterkte - 55-62% hydratatie, korte tot middellange fermentatie. Distributie is beperkt tot het zuiden/zuidoosten van Brazilië.
Braziliaanse Tipo 1 professionele pizzabloem, lichter gemalen voor een betere bruining in de oven, met een gemakkelijke verwerking en goede rekbaarheid voor gelijkmatig uitrekken. Verkocht zonder toegevoegd rijsmiddel, dus aan te passen aan elk recept. Specificaties zijn niet officieel gepubliceerd; behandel als een pizzabloem van gemiddelde sterkte - 55-62% hydratatie, korte tot middellange fermentatie. Distributie is beperkt tot het zuiden/zuidoosten van Brazilië.
Het catalogusvenster voor Bunge Pró Pizza is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pró Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Medium |
Proteïne | — | 11% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 2.7-8.5h 22°C-2h |
