Farinha de pizza profissional brasileira Tipo 1, com moagem mais clara para favorecer o dourado no forno, fácil de manusear e com boa extensibilidade para uma abertura uniforme. Vendida sem fermento adicionado para se adaptar a qualquer receita. As especificações não são publicadas oficialmente; trate como uma farinha de média força para pizzaria - 55-62% de hidratação, fermentações curtas a médias. Distribuição limitada ao Sul/Sudeste do Brasil.
Bunge Pró Pizza é uma farinha tipo 1 e um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%. Farinha de pizza profissional brasileira Tipo 1, com moagem mais clara para favorecer o dourado no forno, fácil de manusear e com boa extensibilidade para uma abertura uniforme. Vendida sem fermento adicionado para se adaptar a qualquer receita. As especificações não são publicadas oficialmente; trate como uma farinha de média força para pizzaria - 55-62% de hidratação, fermentações curtas a médias. Distribuição limitada ao Sul/Sudeste do Brasil.
A faixa de hidratação recomendada para Bunge Pró Pizza é de 55–62%. Um ponto de partida prático é 59%.
A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.
Uma fermentação refrigerada da Bunge Pró Pizza por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.
Uma fermentação refrigerada da Bunge Pró Pizza por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.
Com 72 horas, esta farinha de força ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 24–48 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.
Na hidratação, Bunge Pró Pizza aparece com 55–62%, enquanto Motasa M65 Pain Levain tem 62–75%.
Ver detalhes da farinha Motasa M65 Pain LevainSem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
