Bunge Pró Pizza

Brasil

Farinha de pizza profissional brasileira Tipo 1, com moagem mais clara para favorecer o dourado no forno, fácil de manusear e com boa extensibilidade para uma abertura uniforme. Vendida sem fermento adicionado para se adaptar a qualquer receita. As especificações não são publicadas oficialmente; trate como uma farinha de média força para pizzaria - 55-62% de hidratação, fermentações curtas a médias. Distribuição limitada ao Sul/Sudeste do Brasil.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Bunge Pró Pizza

A janela de catálogo de Bunge Pró Pizza é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.