Bunge Pró Pizza

ブラジル

ブラジル産のプロ用Tipo 1ピザ用粉。オーブンでの焼き色がつきやすくなるよう軽めに製粉されていて、扱いやすく、均一に伸ばしやすい優れた伸展性がある。膨張剤は無添加なので、どんなレシピにも合わせやすい。公式スペックは公開されていないけれど、中力程度のピッツェリア用粉として扱えばOK（加水率55〜62%、短時間〜中時間発酵向け）。流通はブラジルの南部・南東部限定。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

このレシピをカスタマイズ

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。