Bunge Pró Pizzaの加水率はどのくらい？
Bunge Pró Pizzaの推奨加水率は55〜62%です。実用的な開始値は59%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
ブラジル
ブラジル産のプロ用Tipo 1ピザ用粉。オーブンでの焼き色がつきやすくなるよう軽めに製粉されていて、扱いやすく、均一に伸ばしやすい優れた伸展性がある。膨張剤は無添加なので、どんなレシピにも合わせやすい。公式スペックは公開されていないけれど、中力程度のピッツェリア用粉として扱えばOK（加水率55〜62%、短時間〜中時間発酵向け）。流通はブラジルの南部・南東部限定。
Bunge Pró Pizzaはタイプ1の小麦粉 および 推奨加水率 55–62%です。 ブラジル産のプロ用Tipo 1ピザ用粉。オーブンでの焼き色がつきやすくなるよう軽めに製粉されていて、扱いやすく、均一に伸ばしやすい優れた伸展性がある。膨張剤は無添加なので、どんなレシピにも合わせやすい。公式スペックは公開されていないけれど、中力程度のピッツェリア用粉として扱えばOK（加水率55〜62%、短時間〜中時間発酵向け）。流通はブラジルの南部・南東部限定。
Bunge Pró Pizzaの24時間発酵
Bunge Pró Pizzaを24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Bunge Pró Pizzaの48時間発酵
Bunge Pró Pizzaを48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Bunge Pró Pizzaの72時間発酵
72時間では、強度が「」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の24〜48時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
Bunge Pró Pizza vs Motasa M65 Pain Levain
加水率はBunge Pró Pizzaが55〜62%、Motasa M65 Pain Levainが62〜75%です。
Motasa M65 Pain Levainの小麦粉詳細を見るコメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！