Harina profesional para pizza brasileña Tipo 1, con una molienda más ligera para potenciar el dorado en el horno, de fácil manejo y buena extensibilidad para un estirado uniforme. Se vende sin levadura añadida para adaptarse a cualquier receta. Las especificaciones no son oficiales; trátala como una harina de fuerza media para pizzería: hidratación del 55-62 % y fermentaciones cortas a medias. Distribución limitada al sur y sureste de Brasil.
Bunge Pró Pizza es una harina tipo 1 y una hidratación recomendada de 55–62%. Harina profesional para pizza brasileña Tipo 1, con una molienda más ligera para potenciar el dorado en el horno, de fácil manejo y buena extensibilidad para un estirado uniforme. Se vende sin levadura añadida para adaptarse a cualquier receta. Las especificaciones no son oficiales; trátala como una harina de fuerza media para pizzería: hidratación del 55-62 % y fermentaciones cortas a medias. Distribución limitada al sur y sureste de Brasil.
El rango de hidratación recomendado para Bunge Pró Pizza es 55–62%. Un punto de partida práctico es 59%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
Una fermentación en frío de Bunge Pró Pizza durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.
Una fermentación en frío de Bunge Pró Pizza durante 48 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.
A las 72 horas, esta harina de fuerza supera su ventana fría recomendada de 24–48 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.
En hidratación, Bunge Pró Pizza figura con 55–62%, frente a Motasa M65 Pain Levain con 62–75%.
Ver detalles de la harina Motasa M65 Pain LevainAún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
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