Harina profesional para pizza brasileña Tipo 1, con una molienda más ligera para potenciar el dorado en el horno, de fácil manejo y buena extensibilidad para un estirado uniforme. Se vende sin levadura añadida para adaptarse a cualquier receta. Las especificaciones no son oficiales; trátala como una harina de fuerza media para pizzería: hidratación del 55-62 % y fermentaciones cortas a medias. Distribución limitada al sur y sureste de Brasil.
Harina profesional para pizza brasileña Tipo 1, con una molienda más ligera para potenciar el dorado en el horno, de fácil manejo y buena extensibilidad para un estirado uniforme. Se vende sin levadura añadida para adaptarse a cualquier receta. Las especificaciones no son oficiales; trátala como una harina de fuerza media para pizzería: hidratación del 55-62 % y fermentaciones cortas a medias. Distribución limitada al sur y sureste de Brasil.
La ventana de catálogo de Bunge Pró Pizza es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Pró Pizza | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Media |
Proteína | — | 11% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-12.1h 22°C | 2.7-8.5h 22°C-2h |
