Brazylijska profesjonalna mąka do pizzy Tipo 1, lżej mielona dla lepszego rumienienia w piecu, łatwa w obróbce i o dobrej rozciągliwości ułatwiającej równomierne rozciąganie. Sprzedawana bez dodatku drożdży/spulchniaczy, dzięki czemu pasuje do każdego przepisu. Specyfikacja nie jest oficjalnie publikowana; traktuj ją jako mąkę do pizzerii o średniej mocy, hydratacja 55-62%, krótka do średniej fermentacja. Dystrybucja ograniczona do południowego i południowo-wschodniego Brazylii.
Bunge Pró Pizza to mąka typu 1 i zalecaną hydratacją 55–62%. Brazylijska profesjonalna mąka do pizzy Tipo 1, lżej mielona dla lepszego rumienienia w piecu, łatwa w obróbce i o dobrej rozciągliwości ułatwiającej równomierne rozciąganie. Sprzedawana bez dodatku drożdży/spulchniaczy, dzięki czemu pasuje do każdego przepisu. Specyfikacja nie jest oficjalnie publikowana; traktuj ją jako mąkę do pizzerii o średniej mocy, hydratacja 55-62%, krótka do średniej fermentacja. Dystrybucja ograniczona do południowego i południowo-wschodniego Brazylii.
Zalecany zakres hydratacji dla Bunge Pró Pizza to 55–62%. Praktyczny punkt startowy to 59%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Fermentacja chłodnicza Bunge Pró Pizza przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.
Fermentacja chłodnicza Bunge Pró Pizza przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.
Przy 72 h ta mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 24–48 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.
Zakres hydratacji Bunge Pró Pizza to 55–62%, a Motasa M65 Pain Levain — 62–75%.
Zobacz szczegóły mąki Motasa M65 Pain LevainBrak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
