Bunge Pró Pizza

Brazylia

Brazylijska profesjonalna mąka do pizzy Tipo 1, lżej mielona dla lepszego rumienienia w piecu, łatwa w obróbce i o dobrej rozciągliwości ułatwiającej równomierne rozciąganie. Sprzedawana bez dodatku drożdży/spulchniaczy, dzięki czemu pasuje do każdego przepisu. Specyfikacja nie jest oficjalnie publikowana; traktuj ją jako mąkę do pizzerii o średniej mocy, hydratacja 55-62%, krótka do średniej fermentacja. Dystrybucja ograniczona do południowego i południowo-wschodniego Brazylii.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Bunge Pró Pizza

Okno katalogowe dla Bunge Pró Pizza to 0–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.