Farine à pizza professionnelle brésilienne Tipo 1, moulue plus claire pour favoriser le brunissement au four, facile à travailler et bien extensible pour un étalage uniforme. Vendue sans levure ajoutée pour s'adapter à toutes les recettes. Les caractéristiques techniques ne sont pas publiées officiellement ; traite-la comme une farine de force moyenne pour pizzeria - hydratation de 55-62 %, fermentations courtes à moyennes. Distribution limitée au Sud/Sud-Est du Brésil.
Bunge Pró Pizza est une farine de type 1 et une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %. Farine à pizza professionnelle brésilienne Tipo 1, moulue plus claire pour favoriser le brunissement au four, facile à travailler et bien extensible pour un étalage uniforme. Vendue sans levure ajoutée pour s'adapter à toutes les recettes. Les caractéristiques techniques ne sont pas publiées officiellement ; traite-la comme une farine de force moyenne pour pizzeria - hydratation de 55-62 %, fermentations courtes à moyennes. Distribution limitée au Sud/Sud-Est du Brésil.
La plage d'hydratation recommandée pour Bunge Pró Pizza est de 55–62 %. Un point de départ pratique est 59 %.
L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.
Une fermentation au froid de Bunge Pró Pizza pendant 24 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.
Une fermentation au froid de Bunge Pró Pizza pendant 48 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.
À 72 heures, cette farine classée dépasse sa plage de fermentation au froid recommandée de 24–48 heures. Le réseau glutineux s'affaiblit et la pâte peut devenir très fragile.
Pour l'hydratation, Bunge Pró Pizza est indiquée à 55–62 %, contre Motasa M65 Pain Levain à 62–75 %.
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