Bunge Pró Pizza

Brésil

Farine à pizza professionnelle brésilienne Tipo 1, moulue plus claire pour favoriser le brunissement au four, facile à travailler et bien extensible pour un étalage uniforme. Vendue sans levure ajoutée pour s'adapter à toutes les recettes. Les caractéristiques techniques ne sont pas publiées officiellement ; traite-la comme une farine de force moyenne pour pizzeria - hydratation de 55-62 %, fermentations courtes à moyennes. Distribution limitée au Sud/Sud-Est du Brésil.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Bunge Pró Pizza

La fenêtre catalogue de Bunge Pró Pizza est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.