Brazilian Tipo 1 professional pizza flour, milled lighter to boost oven browning, with easy handling and good extensibility for uniform stretching. Sold without added leavening so it adapts to any recipe. Specs are not officially published; treat as a medium-strength pizzeria flour - 55-62% hydration, short-to-medium ferments. Distribution is limited to Brazil's South/Southeast.
Brazilian Tipo 1 professional pizza flour, milled lighter to boost oven browning, with easy handling and good extensibility for uniform stretching. Sold without added leavening so it adapts to any recipe. Specs are not officially published; treat as a medium-strength pizzeria flour - 55-62% hydration, short-to-medium ferments. Distribution is limited to Brazil's South/Southeast.
A(z) Bunge Pró Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
A(z) Bunge Pró Pizza katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Bunge Pró Pizza 55–62% értéken szerepel, míg a(z) Dona Benta Tradicional Tipo 1 55–62% értéken.
Dona Benta Tradicional Tipo 1 liszt részleteinek megtekintéseMég nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
