Bob's Red Mill Artisan Bread Flour
ForteStati Uniti
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour: farina di grano tenero arricchita, non sbiancata e senza bromato, con farina di orzo maltato o enzimi, 12-14% di proteine. Certificata Non-GMO Project Verified. Per pagnotte rustiche, baguette e impasti per pizza.
Contiene: grano tenero e altri ingredienti
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se contiene malto o enzimi. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour: farina di grano tenero arricchita, non sbiancata e senza bromato, con farina di orzo maltato o enzimi, 12-14% di proteine. Certificata Non-GMO Project Verified. Per pagnotte rustiche, baguette e impasti per pizza.
Panificazioni con questa farina
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Artisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
ForteMolto ForteProteine
13%14.2%+1.2%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CArtisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 13% | 14.2%+1.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |