Bob's Red Mill Artisan Bread Flour
FuerteEstados Unidos
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour: harina de trigo enriquecida, sin blanquear y sin bromato, con harina de cebada malteada o enzima, 12-14% de proteína. Certificación Non-GMO Project Verified. Para hogazas rústicas, baguettes y masas de pizza.
Contiene: trigo y otros ingredientes
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si contiene malta o enzimas. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour: harina de trigo enriquecida, sin blanquear y sin bromato, con harina de cebada malteada o enzima, 12-14% de proteína. Certificación Non-GMO Project Verified. Para hogazas rústicas, baguettes y masas de pizza.
Horneados con esta harina
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Artisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Fuerza
FuerteMuy FuerteProteína
13%14.2%+1.2%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CArtisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 13% | 14.2%+1.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |