Bob's Red Mill Artisan Bread Flour
MocnaStany Zjednoczone
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour: niebielona, bez bromianu, wzbogacana mąka pszenna z mąką ze słodowanego jęczmienia lub enzymem, 12-14% białka. Certyfikat Non-GMO Project Verified. Do rustykalnych bochenków, bagietek i spodów pizzy.
Zawiera: pszenica i inne składniki
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy zawiera słód, czy enzymy. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour: niebielona, bez bromianu, wzbogacana mąka pszenna z mąką ze słodowanego jęczmienia lub enzymem, 12-14% białka. Certyfikat Non-GMO Project Verified. Do rustykalnych bochenków, bagietek i spodów pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Artisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Siła
MocnaBardzo mocnaBiałko
13%14.2%+1.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CArtisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Bardzo mocna |
Białko | 13% | 14.2%+1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |