Bob's Red Mill Artisan Bread Flour
ForteEstados Unidos
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour: farinha de trigo enriquecida, não branqueada e sem bromato, com farinha de cevada maltada ou enzima, 12-14% de proteína. Certificada pelo Non-GMO Project. Para pães rústicos, baguetes e massas de pizza.
Contém: trigo e outros ingredientes
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se contém malte ou enzimas. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour: farinha de trigo enriquecida, não branqueada e sem bromato, com farinha de cevada maltada ou enzima, 12-14% de proteína. Certificada pelo Non-GMO Project. Para pães rústicos, baguetes e massas de pizza.
Fornadas com esta farinha
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Artisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
ForteMuito forteProteína
13%14.2%+1.2%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CArtisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 13% | 14.2%+1.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |