Bob's Red Mill Artisan Bread Flour

Name: Bob's Red Mill Artisan Bread Flour
Brand: Bob's Red Mill

ForteÉtats-Unis

Bob's Red Mill Artisan Bread Flour : farine de blé enrichie, non blanchie et sans bromate, avec farine d'orge malté ou enzyme, 12 à 14 % de protéines. Certifiée sans OGM par le Non-GMO Project. Pour pains rustiques, baguettes et pâtes à pizza.

Contient : blé et autres ingrédients

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si elle contient du malt ou des enzymes. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.