Bob's Red Mill Artisan Bread Flour
強力アメリカ合衆国
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour：無漂白・無臭素化の強化小麦粉に麦芽大麦粉または酵素を配合、タンパク質含有量12〜14%。Non-GMO Project（非遺伝子組み換えプロジェクト）認証。素朴なパンやバゲット、ピザ生地に最適。
原材料： 小麦 その他の原材料
成分データ不完全
この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: 麦芽（モルト）や酵素が含まれているか。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour：無漂白・無臭素化の強化小麦粉に麦芽大麦粉または酵素を配合、タンパク質含有量12〜14%。Non-GMO Project（非遺伝子組み換えプロジェクト）認証。素朴なパンやバゲット、ピザ生地に最適。
この小麦粉を使ったベイク
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Artisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
強力超強力タンパク質
13%14.2%+1.2%加水率
——熟成
—6-12h 22°CArtisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 13% | 14.2%+1.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |