Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl)
MediaGermania
Farina biologica per pizza venduta con i marchi Biogold / bio-supermarket in DE/AT/CH. Proteine sulla confezione circa 12%. Nessun valore W Chopin pubblicato dal mulino. Tipo 550 (classe di ceneri) su alcuni listini; considera il tipo solo come fascia di ceneri.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina biologica per pizza venduta con i marchi Biogold / bio-supermarket in DE/AT/CH. Proteine sulla confezione circa 12%. Nessun valore W Chopin pubblicato dal mulino. Tipo 550 (classe di ceneri) su alcuni listini; considera il tipo solo come fascia di ceneri.
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Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.58% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Forza
MediaForte · W 290P/L
0.55—Proteine
10%12.1%+2.1%Idratazione
——Maturazione
——Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 10% | 12.1%+2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |