Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl)
MédiaAlemanha
Farinha de pizza orgânica vendida sob as marcas Biogold / bio-supermarket na DE/AT/CH. Cerca de 12% de proteína na embalagem. Sem W de Chopin publicado pelo moinho. Classificada como Tipo 550 (teor de cinzas) em alguns anúncios; trate o tipo apenas como faixa de cinzas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de pizza orgânica vendida sob as marcas Biogold / bio-supermarket na DE/AT/CH. Cerca de 12% de proteína na embalagem. Sem W de Chopin publicado pelo moinho. Classificada como Tipo 550 (teor de cinzas) em alguns anúncios; trate o tipo apenas como faixa de cinzas.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.58% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Força
MédiaForte · W 290P/L
0.55—Proteína
10%12.1%+2.1%Hidratação
——Maturação
——Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 10% | 12.1%+2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |