Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl)
MittelDeutschland
Bio-Pizzamehl, das unter Biogold / Bio-Supermarkt-Eigenmarken in DE/AT/CH verkauft wird. Proteingehalt auf der Packung ca. 12 %. Kein Chopin W-Wert von der Mühle veröffentlicht. Bei einigen Händlern als Type 550 gelistet; betrachte die Type nur als Richtwert für den Aschegehalt.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Bio-Pizzamehl, das unter Biogold / Bio-Supermarkt-Eigenmarken in DE/AT/CH verkauft wird. Proteingehalt auf der Packung ca. 12 %. Kein Chopin W-Wert von der Mühle veröffentlicht. Bei einigen Händlern als Type 550 gelistet; betrachte die Type nur als Richtwert für den Aschegehalt.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.58% |
Mischzeit | 8-12 min |
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Stärke
MittelStark · W 290P/L
0.55—Protein
10%12.1%+2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 10% | 12.1%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |