Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl) liszthez?
A(z) Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl) javasolt hidratáltsági tartománya 56–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
gyenge lisztként a(z) Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl) leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 56–58% körüli hidratáltsággal.
A(z) Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl) túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.