Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl)

KözepesNémetország

Organic pizza flour sold under Biogold / bio-supermarket labels in DE/AT/CH. Pack protein about 12%. No mill Chopin W published. Type 550 ash class on some listings; treat type as ash band only.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 10% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 9,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–67% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–67%-ot javasol.

Organic pizza flour sold under Biogold / bio-supermarket labels in DE/AT/CH. Pack protein about 12%. No mill Chopin W published. Type 550 ash class on some listings; treat type as ash band only.

Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl) kelesztési tartománya

A(z) Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl) katalógus szerinti időablaka 0–9 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 9 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 3 sütés alapján.