Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl)
MoyenneAllemagne
Farine à pizza bio vendue sous les marques Biogold / supermarchés bio en DE/AT/CH. Taux de protéines d'environ 12 % sur le paquet. Pas de W de Chopin publié par le moulin. Type 550 (taux de cendres) sur certaines fiches ; considère ce type uniquement comme une indication du taux de cendres.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine à pizza bio vendue sous les marques Biogold / supermarchés bio en DE/AT/CH. Taux de protéines d'environ 12 % sur le paquet. Pas de W de Chopin publié par le moulin. Type 550 (taux de cendres) sur certaines fiches ; considère ce type uniquement comme une indication du taux de cendres.
pizza-mehl, organic, bio, sustainable, bio-supermarket, german, type-550
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.58% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Force
MoyenneForte · W 290P/L
0.55—Protéines
10%12.1%+2.1%Hydratation
——Maturation
——Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Protéines | 10% | 12.1%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |