Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl)
MediaAlemania
Harina de pizza ecológica vendida bajo las marcas Biogold / bio-supermarket en DE/AT/CH. Proteína del paquete de aprox. 12%. Sin valor de Chopin W publicado por la harinera. Clasificada como tipo 550 (cenizas) en algunos listados; tómalo solo como referencia de cenizas.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de pizza ecológica vendida bajo las marcas Biogold / bio-supermarket en DE/AT/CH. Proteína del paquete de aprox. 12%. Sin valor de Chopin W publicado por la harinera. Clasificada como tipo 550 (cenizas) en algunos listados; tómalo solo como referencia de cenizas.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.58% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Fuerza
MediaFuerte · W 290P/L
0.55—Proteína
10%12.1%+2.1%Hidratación
——Maduración
——Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 10% | 12.1%+2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |