Biogold Pizzamehl (REWE Beste Wahl)
中力ドイツ
DE/AT/CHのBiogoldやビオスーパーのラベルで販売されているオーガニックピザ粉。パッケージ記載のタンパク質は約12%。製粉所によるChopin W値の公表はなし。一部の商品ページではタイプ550（灰分量）に分類されているけど、このタイプ表記はあくまで灰分量の基準として考えてね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
DE/AT/CHのBiogoldやビオスーパーのラベルで販売されているオーガニックピザ粉。パッケージ記載のタンパク質は約12%。製粉所によるChopin W値の公表はなし。一部の商品ページではタイプ550（灰分量）に分類されているけど、このタイプ表記はあくまで灰分量の基準として考えてね。
pizza-mehl, organic, bio, sustainable, bio-supermarket, german, type-550
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.58% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
強度
中力強力 · W 290P/L
0.55—タンパク質
10%12.1%+2.1%加水率
——熟成
——Pizzamehl (REWE Beste Wahl) vs Bio Weizenmehl Type 550
Pizzamehl (REWE Beste Wahl) | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 10% | 12.1%+2.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |