Orkiszowa typ 700
Bio Planet
Una farina di farro chiara (tipo 700) ricavata da un'antica varietà di grano (farro). Proteine ~13%. Si comporta diversamente dal grano tenero normale: gli impasti di farro sono estensibili ma possono collassare se sovralievitati. Spesso mescolata con farina di grano tenero per migliorarne la stabilità. Conferisce un sapore dolce e di nocciola a pane e pizza, ed è più facile da digerire per alcune persone.
Idratazione ottimale: 55% – 60%
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Fermentazione ottimale: 6-23 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.63% |
Bio Planet Orkiszowa typ 700 è 15% di proteine, un'idratazione consigliata del 55–60%, e 58% di assorbimento. Una farina di farro chiara (tipo 700) ricavata da un'antica varietà di grano (farro). Proteine ~13%. Si comporta diversamente dal grano tenero normale: gli impasti di farro sono estensibili ma possono collassare se sovralievitati. Spesso mescolata con farina di grano tenero per migliorarne la stabilità. Conferisce un sapore dolce e di nocciola a pane e pizza, ed è più facile da digerire per alcune persone. Fermenta al meglio per 6.4–22.5 ore a temperatura ambiente (22°C).