Bio Planet Orkiszowa typ 700
Polonia
Farina di farro chiara biologica, tipo 700, di Bio Planet. Proteine in etichetta circa 14-15%. L'impasto di farro si stende facilmente e può cedere se lievita troppo; molti panificatori la tagliano con farina di grano per pane. Mollica dal gusto di nocciola e leggermente dolce. Contiene glutine (farro).
Contiene: farro spelta 700
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina di farro chiara biologica, tipo 700, di Bio Planet. Proteine in etichetta circa 14-15%. L'impasto di farro si stende facilmente e può cedere se lievita troppo; molti panificatori la tagliano con farina di grano per pane. Mollica dal gusto di nocciola e leggermente dolce. Contiene glutine (farro).
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.63% |
Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Forza
——Proteine
14%16%+2.0%Idratazione
——Maturazione
——Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa typ 700 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 14% | 16%+2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |