Bio PlanetOrkiszowa typ 700
Une farine d'épeautre claire (type 700) issue d'une variété ancienne de blé. Environ 13 % de protéines. Elle se comporte différemment du blé classique : les pâtes à l'épeautre sont extensibles mais peuvent s'affaisser en cas de surfermentation. Souvent mélangée à de la farine de force pour améliorer la stabilité. Elle apporte une saveur douce de noisette aux pains et pizzas, et s'avère plus digeste pour certains.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.63% |
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Bio Planet Orkiszowa typ 700 est 15 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %, et 58 % d'absorption. Une farine d'épeautre claire (type 700) issue d'une variété ancienne de blé. Environ 13 % de protéines. Elle se comporte différemment du blé classique : les pâtes à l'épeautre sont extensibles mais peuvent s'affaisser en cas de surfermentation. Souvent mélangée à de la farine de force pour améliorer la stabilité. Elle apporte une saveur douce de noisette aux pains et pizzas, et s'avère plus digeste pour certains.