Bio Planet Orkiszowa typ 700
Pologne
Farine d'épeautre claire bio, typ 700, de Bio Planet. Environ 14-15 % de protéines sur l'étiquette. La pâte d'épeautre s'étire facilement et peut s'affaisser en cas de sur-apprêt ; beaucoup de boulangers la coupent avec de la farine de blé de force. Mie au goût de noisette, légèrement sucrée. Contient du gluten (épeautre).
Contient : épeautre 700
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine d'épeautre claire bio, typ 700, de Bio Planet. Environ 14-15 % de protéines sur l'étiquette. La pâte d'épeautre s'étire facilement et peut s'affaisser en cas de sur-apprêt ; beaucoup de boulangers la coupent avec de la farine de blé de force. Mie au goût de noisette, légèrement sucrée. Contient du gluten (épeautre).
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.63% |
Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Force
——Protéines
14%16%+2.0%Hydratation
——Maturation
——Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa typ 700 | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 14% | 16%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |