Orkiszowa typ 700
Bio Planet
Une farine d'épeautre claire (type 700) issue d'une variété ancienne de blé. Environ 13 % de protéines. Elle se comporte différemment du blé classique : les pâtes à l'épeautre sont extensibles mais peuvent s'affaisser en cas de surfermentation. Souvent mélangée à de la farine de force pour améliorer la stabilité. Elle apporte une saveur douce de noisette aux pains et pizzas, et s'avère plus digeste pour certains.
Hydratation optimale: 55% – 60%
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Fermentation optimale : 6-23 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.63% |
Bio Planet Orkiszowa typ 700 est 15 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %, et 58 % d'absorption. Une farine d'épeautre claire (type 700) issue d'une variété ancienne de blé. Environ 13 % de protéines. Elle se comporte différemment du blé classique : les pâtes à l'épeautre sont extensibles mais peuvent s'affaisser en cas de surfermentation. Souvent mélangée à de la farine de force pour améliorer la stabilité. Elle apporte une saveur douce de noisette aux pains et pizzas, et s'avère plus digeste pour certains.