Bio Planet Orkiszowa typ 700
ポーランド
Bio Planetのオーガニック・ライト・スペルト小麦粉、typ 700。パッケージ表記のタンパク質は約14〜15%。スペルト生地は伸びやすい反面、過発酵になるとだれやすい（潰れやすい）ので、多くのベイカーは強力粉をブレンドして使っているよ。ナッツのような風味で、ほんのり甘いクラム（内相）に仕上がる。グルテン（スペルト小麦）含有。
原材料： スペルト小麦 700
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Bio Planetのオーガニック・ライト・スペルト小麦粉、typ 700。パッケージ表記のタンパク質は約14〜15%。スペルト生地は伸びやすい反面、過発酵になるとだれやすい（潰れやすい）ので、多くのベイカーは強力粉をブレンドして使っているよ。ナッツのような風味で、ほんのり甘いクラム（内相）に仕上がる。グルテン（スペルト小麦）含有。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.63% |
Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
強度
——タンパク質
14%16%+2.0%加水率
——熟成
——Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa typ 700 | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 14% | 16%+2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |