その他超強力ポーランド
Bio PlanetOrkiszowa typ 700
古代小麦（スペルト）から作られたライトなスペルト小麦粉（タイプ700）。タンパク質は約13%。普通の小麦とは挙動が違って、スペルトの生地は伸びが良い反面、過発酵になるとだれて崩れやすいんだ。安定性を高めるために、強力粉とブレンドして使うことが多いよ。パンやピザに甘く香ばしいナッツのような風味をプラスしてくれて、消化にも優しいのが特徴。
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.63% |
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Bio Planet Orkiszowa typ 700はタンパク質 15%, 推奨加水率 55–60%, および 吸水率 58%です。 古代小麦（スペルト）から作られたライトなスペルト小麦粉（タイプ700）。タンパク質は約13%。普通の小麦とは挙動が違って、スペルトの生地は伸びが良い反面、過発酵になるとだれて崩れやすいんだ。安定性を高めるために、強力粉とブレンドして使うことが多いよ。パンやピザに甘く香ばしいナッツのような風味をプラスしてくれて、消化にも優しいのが特徴。