Orkiszowa typ 700
Bio Planet
Una harina de espelta ligera (tipo 700) hecha de una antigua variedad de trigo (espelta). Proteína ~13%. Se comporta de manera diferente al trigo normal: las masas de espelta son extensibles pero pueden colapsar si se sobrefermentan. A menudo se mezcla con harina de fuerza para mejorar la estabilidad. Aporta un sabor dulce y a nuez a los panes y la pizza, y es más fácil de digerir para algunas personas.
Hidratación óptima: 55% – 60%
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Fermentación óptima: 6-23 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.63% |
Bio Planet Orkiszowa typ 700 es 15% de proteína, una hidratación recomendada de 55–60%, y 58% de absorción. Una harina de espelta ligera (tipo 700) hecha de una antigua variedad de trigo (espelta). Proteína ~13%. Se comporta de manera diferente al trigo normal: las masas de espelta son extensibles pero pueden colapsar si se sobrefermentan. A menudo se mezcla con harina de fuerza para mejorar la estabilidad. Aporta un sabor dulce y a nuez a los panes y la pizza, y es más fácil de digerir para algunas personas.