Bio Planet Orkiszowa typ 700
Polonia
Harina de espelta blanca ecológica, typ 700, de Bio Planet. Proteína en etiqueta de unos 14-15%. La masa de espelta se estira fácilmente y puede bajarse si se sobrefermenta; muchos panaderos la mezclan con harina de trigo de fuerza. Miga con sabor a nuez y ligeramente dulce. Contiene gluten (espelta).
Contiene: espelta 700
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de espelta blanca ecológica, typ 700, de Bio Planet. Proteína en etiqueta de unos 14-15%. La masa de espelta se estira fácilmente y puede bajarse si se sobrefermenta; muchos panaderos la mezclan con harina de trigo de fuerza. Miga con sabor a nuez y ligeramente dulce. Contiene gluten (espelta).
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.63% |
Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Fuerza
——Proteína
14%16%+2.0%Hidratación
——Maduración
——Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa typ 700 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 14% | 16%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |