Bio Planet Orkiszowa typ 700
Polska
Ekologiczna jasna mąka orkiszowa, typ 700, od Bio Planet. Zawartość białka na etykiecie około 14-15%. Ciasto orkiszowe łatwo się rozciąga i może opaść, jeśli ciasto przerośnie; wielu piekarzy miesza je z pszenną mąką chlebową. Orzechowy, lekko słodkawy miąższ. Zawiera gluten (orkisz).
Zawiera: orkisz 700
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Ekologiczna jasna mąka orkiszowa, typ 700, od Bio Planet. Zawartość białka na etykiecie około 14-15%. Ciasto orkiszowe łatwo się rozciąga i może opaść, jeśli ciasto przerośnie; wielu piekarzy miesza je z pszenną mąką chlebową. Orzechowy, lekko słodkawy miąższ. Zawiera gluten (orkisz).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.63% |
Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Siła
——Białko
14%16%+2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa typ 700 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 14% | 16%+2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |