Orkiszowa typ 700
Bio Planet
Jasna mąka orkiszowa (typ 700) z dawnej odmiany pszenicy (orkisz). Białko ok. 13%. Zachowuje się inaczej niż zwykła pszenica – ciasto orkiszowe jest bardzo rozciągliwe, ale przy przegarowaniu może się rozpłaszczyć. Często mieszana z mąką chlebową dla stabilności. Nadaje chlebom i pizzy słodkawy, orzechowy posmak i bywa lżej strawna dla niektórych osób.
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 6-23 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.63% |
Bio Planet Orkiszowa typ 700 to 15% białka, zalecaną hydratacją 55–60%, i 58% absorpcji. Jasna mąka orkiszowa (typ 700) z dawnej odmiany pszenicy (orkisz). Białko ok. 13%. Zachowuje się inaczej niż zwykła pszenica – ciasto orkiszowe jest bardzo rozciągliwe, ale przy przegarowaniu może się rozpłaszczyć. Często mieszana z mąką chlebową dla stabilności. Nadaje chlebom i pizzy słodkawy, orzechowy posmak i bywa lżej strawna dla niektórych osób. Najlepiej fermentuje przez 6.4–22.5 godzin w temp. pokojowa (22°C).