Orkiszowa typ 700
Bio Planet
Jasna mąka orkiszowa (typ 700) z dawnej odmiany pszenicy (orkisz). Białko ok. 13%. Zachowuje się inaczej niż zwykła pszenica – ciasto orkiszowe jest bardzo rozciągliwe, ale przy przegarowaniu może się rozpłaszczyć. Często mieszana z mąką chlebową dla stabilności. Nadaje chlebom i pizzy słodkawy, orzechowy posmak i bywa lżej strawna dla niektórych osób.
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 6-23 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.63% |
Bio Planet Orkiszowa typ 700 to 15% białka, zalecaną hydratacją 55–60%, i 58% absorpcji. Jasna mąka orkiszowa (typ 700) z dawnej odmiany pszenicy (orkisz). Białko ok. 13%. Zachowuje się inaczej niż zwykła pszenica – ciasto orkiszowe jest bardzo rozciągliwe, ale przy przegarowaniu może się rozpłaszczyć. Często mieszana z mąką chlebową dla stabilności. Nadaje chlebom i pizzy słodkawy, orzechowy posmak i bywa lżej strawna dla niektórych osób.