Orkiszowa typ 700
Bio Planet
Een lichte speltbloem (type 700) gemaakt van een oude tarwesoort (spelt). Eiwitgehalte ~13%. Het gedraagt zich anders dan gewone tarwe – speltdegen zijn rekbaar, maar kunnen inzakken bij overrijsen. Wordt vaak gemengd met tarwebloem om de stabiliteit te verbeteren. Geeft een zoete, nootachtige smaak aan brood en pizza, en is voor sommige mensen gemakkelijker te verteren. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.)
Optimale hydratatie: 55% – 60%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 6-23 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.63% |
Bio Planet Orkiszowa typ 700 is 15% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–60%, en 58% absorptie. Een lichte speltbloem (type 700) gemaakt van een oude tarwesoort (spelt). Eiwitgehalte ~13%. Het gedraagt zich anders dan gewone tarwe – speltdegen zijn rekbaar, maar kunnen inzakken bij overrijsen. Wordt vaak gemengd met tarwebloem om de stabiliteit te verbeteren. Geeft een zoete, nootachtige smaak aan brood en pizza, en is voor sommige mensen gemakkelijker te verteren. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.)