Orkiszowa typ 700
Bio Planet
Ein helles Dinkelmehl (Type 700) aus einer alten Weizensorte (Dinkel). Protein ~13%. Es verhält sich anders als normaler Weizen – Dinkelteige sind dehnbar, können aber bei Übergare zusammenfallen. Oft mit Brotmehl gemischt, um die Stabilität zu verbessern. Verleiht Broten und Pizza einen süßen, nussigen Geschmack und ist für manche Menschen leichter verdaulich.
Optimale Hydratation: 55% – 60%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 6-23 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.63% |
Bio Planet Orkiszowa typ 700 ist 15% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–60%, und 58% Wasseraufnahme. Ein helles Dinkelmehl (Type 700) aus einer alten Weizensorte (Dinkel). Protein ~13%. Es verhält sich anders als normaler Weizen – Dinkelteige sind dehnbar, können aber bei Übergare zusammenfallen. Oft mit Brotmehl gemischt, um die Stabilität zu verbessern. Verleiht Broten und Pizza einen süßen, nussigen Geschmack und ist für manche Menschen leichter verdaulich. Optimale Gärung über 6.4–22.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C).