Bio Planet Orkiszowa typ 700
Polen
Helles Bio-Dinkelmehl, Typ 700, von Bio Planet. Proteingehalt laut Etikett ca. 14-15 %. Dinkelteig lässt sich leicht dehnen, kann aber bei Übergare zusammenfallen; viele Bäcker mischen es mit Weizenbrotmehl. Nussige, leicht süßliche Krume. Enthält Gluten (Dinkel).
Enthält: Dinkel 700
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Helles Bio-Dinkelmehl, Typ 700, von Bio Planet. Proteingehalt laut Etikett ca. 14-15 %. Dinkelteig lässt sich leicht dehnen, kann aber bei Übergare zusammenfallen; viele Bäcker mischen es mit Weizenbrotmehl. Nussige, leicht süßliche Krume. Enthält Gluten (Dinkel).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.63% |
Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Stärke
——Protein
14%16%+2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa typ 700 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 14% | 16%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |