Orkiszowa typ 700
Bio Planet
Uma farinha de espelta clara (tipo 700) feita de uma variedade antiga de trigo (espelta). Proteína ~13%. Ela se comporta de forma diferente do trigo comum – as massas de espelta são extensíveis, mas podem colapsar se passarem do ponto de fermentação. Geralmente é misturada com farinha de panificação para melhorar a estabilidade. Dá um sabor adocicado e amendoado a pães e pizzas, além de ser de mais fácil digestão para algumas pessoas.
Hidratação ideal: 55% – 60%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 6-23 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.63% |
Bio Planet Orkiszowa typ 700 é 15% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–60%, e 58% de absorção. Uma farinha de espelta clara (tipo 700) feita de uma variedade antiga de trigo (espelta). Proteína ~13%. Ela se comporta de forma diferente do trigo comum – as massas de espelta são extensíveis, mas podem colapsar se passarem do ponto de fermentação. Geralmente é misturada com farinha de panificação para melhorar a estabilidade. Dá um sabor adocicado e amendoado a pães e pizzas, além de ser de mais fácil digestão para algumas pessoas.