Bio Planet Orkiszowa typ 700
Polônia
Farinha de espelta clara orgânica, tipo 700, da Bio Planet. Teor de proteína no rótulo de cerca de 14-15%. A massa de espelta estica facilmente e pode colapsar se passar do ponto de fermentação; muitos padeiros a misturam com farinha de trigo para pão. Miolo com sabor amendoado e levemente adocicado. Contém glúten (espelta).
Contém: espelta 700
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de espelta clara orgânica, tipo 700, da Bio Planet. Teor de proteína no rótulo de cerca de 14-15%. A massa de espelta estica facilmente e pode colapsar se passar do ponto de fermentação; muitos padeiros a misturam com farinha de trigo para pão. Miolo com sabor amendoado e levemente adocicado. Contém glúten (espelta).
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.63% |
Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Força
——Proteína
14%16%+2.0%Hidratação
——Maturação
——Orkiszowa typ 700 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa typ 700 | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 14% | 16%+2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |