Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour
ForteRegno Unito
Non è una farina per pizza, ma è la farina a cui la maggior parte dei panificatori domestici britannici si affida quando fa la pizza, perché è sullo scaffale ogni giorno dell'anno a circa una sterlina. Con l'11,7% di proteine è abbastanza forte per un impasto di 24 ore e si colora più facilmente in un forno domestico rispetto a una 00 italiana non maltata, il che è un vero vantaggio quando non si superano i 250°C. Non viene pubblicato alcun W. Aspettati una crosta più gommosa e simile al pane rispetto a quella offerta da una farina napoletana, il che per la cottura in un forno di casa è spesso il risultato migliore.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Non è una farina per pizza, ma è la farina a cui la maggior parte dei panificatori domestici britannici si affida quando fa la pizza, perché è sullo scaffale ogni giorno dell'anno a circa una sterlina. Con l'11,7% di proteine è abbastanza forte per un impasto di 24 ore e si colora più facilmente in un forno domestico rispetto a una 00 italiana non maltata, il che è un vero vantaggio quando non si superano i 250°C. Non viene pubblicato alcun W. Aspettati una crosta più gommosa e simile al pane rispetto a quella offerta da una farina napoletana, il che per la cottura in un forno di casa è spesso il risultato migliore.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Forza
ForteMolto ForteProteine
11.7%13.5%+1.8%Idratazione
——Maturazione
——Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Strong White Bread Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 11.7% | 13.5%+1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |