Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour
MocnaWielka Brytania
To nie jest mąka do pizzy, ale właśnie po nią najczęściej sięgają brytyjscy domowi piekarze, gdy robią pizzę, bo stoi na półce przez cały rok w cenie około funta. Przy 11,7% białka ma dość siły na ciasto prowadzone przez noc i zrumieni się w piekarniku łatwiej niż niesłodowana włoska 00, co jest realną przewagą, gdy nie przekraczasz 250°C. Wartość W nie jest podawana. Spodziewaj się bardziej ciągnącej, chlebowej skórki niż przy mące neapolitańskiej, co przy wypieku w piekarniku często wychodzi na lepsze.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
To nie jest mąka do pizzy, ale właśnie po nią najczęściej sięgają brytyjscy domowi piekarze, gdy robią pizzę, bo stoi na półce przez cały rok w cenie około funta. Przy 11,7% białka ma dość siły na ciasto prowadzone przez noc i zrumieni się w piekarniku łatwiej niż niesłodowana włoska 00, co jest realną przewagą, gdy nie przekraczasz 250°C. Wartość W nie jest podawana. Spodziewaj się bardziej ciągnącej, chlebowej skórki niż przy mące neapolitańskiej, co przy wypieku w piekarniku często wychodzi na lepsze.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Siła
MocnaBardzo mocnaBiałko
11.7%13.5%+1.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Strong White Bread Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Bardzo mocna |
Białko | 11.7% | 13.5%+1.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |