Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour
FuerteReino Unido
No es una harina de pizza, pero es la harina a la que la mayoría de los panaderos caseros británicos recurren cuando hacen pizza, porque está en el estante todos los días del año por alrededor de una libra. Con un 11.7% de proteína, es lo suficientemente fuerte para una masa de fermentación nocturna, y se dora más fácilmente en un horno doméstico que una 00 italiana sin maltear, lo cual es una verdadera ventaja cuando no puedes pasar de los 250°C. No se publica ningún valor de W. Espera una corteza más masticable y con más consistencia de pan que la que ofrece una harina Neapolitan, lo cual, para un horneado en casa, suele ser el mejor resultado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
No es una harina de pizza, pero es la harina a la que la mayoría de los panaderos caseros británicos recurren cuando hacen pizza, porque está en el estante todos los días del año por alrededor de una libra. Con un 11.7% de proteína, es lo suficientemente fuerte para una masa de fermentación nocturna, y se dora más fácilmente en un horno doméstico que una 00 italiana sin maltear, lo cual es una verdadera ventaja cuando no puedes pasar de los 250°C. No se publica ningún valor de W. Espera una corteza más masticable y con más consistencia de pan que la que ofrece una harina Neapolitan, lo cual, para un horneado en casa, suele ser el mejor resultado.
Horneados con esta harina
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Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Fuerza
FuerteMuy FuerteProteína
11.7%13.5%+1.8%Hidratación
——Maduración
——Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Strong White Bread Flour | ||
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Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 11.7% | 13.5%+1.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |