Nem pizzaliszt, de a legtöbb brit otthoni pék valójában ehhez a liszthez nyúl, amikor pizzát készít, mert az év minden napján ott van a polcon körülbelül egy fontért. 11,7%-os fehérjetartalmával elég erős egy éjszakai tésztához, és egy otthoni sütőben könnyebben barnul, mint egy malátázatlan olasz 00-s liszt, ami igazi előny, ha nem tudsz 250°C fölé menni. W-értéket nem adtak meg. Rágósabb, kenyérszerűbb peremre számíts, mint amit egy Neapolitan liszt ad, ami egy otthoni sütős sütésnél gyakran még jobb eredményt hoz.
Nem pizzaliszt, de a legtöbb brit otthoni pék valójában ehhez a liszthez nyúl, amikor pizzát készít, mert az év minden napján ott van a polcon körülbelül egy fontért. 11,7%-os fehérjetartalmával elég erős egy éjszakai tésztához, és egy otthoni sütőben könnyebben barnul, mint egy malátázatlan olasz 00-s liszt, ami igazi előny, ha nem tudsz 250°C fölé menni. W-értéket nem adtak meg. Rágósabb, kenyérszerűbb peremre számíts, mint amit egy Neapolitan liszt ad, ami egy otthoni sütős sütésnél gyakran még jobb eredményt hoz.
A(z) Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour katalógus szerinti időablaka 0–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Strong White Bread Flour | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Nagyon erős |
Fehérje | 11.7% | 13.5%+1.8% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.5-11h 22°C | 5.1-16.8h 22°C+4h |
