Belbake (Lidl) Strong White Bread Flour
強力イギリス
ピザ用粉ではないが、イギリスの多くの家庭のベーカーがピザを作る際に実際に使っている粉。1ポンド前後で年中いつでも棚に並んでいるからだ。タンパク質は11.7%で、一晩発酵させる生地には十分な強さがあり、モルト（麦芽）添加されていないイタリアの00粉よりも家庭用オーブンで焼き色がつきやすい。これは250°Cまでしか上がらない環境では大きなメリットだ。W値は公表されていない。Neapolitan粉よりも、もちもちしたパンに近いクラストになるが、家庭用オーブンで焼くならその方が良い仕上がりになることが多いよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.7%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
ピザ用粉ではないが、イギリスの多くの家庭のベーカーがピザを作る際に実際に使っている粉。1ポンド前後で年中いつでも棚に並んでいるからだ。タンパク質は11.7%で、一晩発酵させる生地には十分な強さがあり、モルト（麦芽）添加されていないイタリアの00粉よりも家庭用オーブンで焼き色がつきやすい。これは250°Cまでしか上がらない環境では大きなメリットだ。W値は公表されていない。Neapolitan粉よりも、もちもちしたパンに近いクラストになるが、家庭用オーブンで焼くならその方が良い仕上がりになることが多いよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Strong White Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Strong White Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 11.7% | 13.5%+1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |